Étude du potentiel biotechnologique des levures isolées du lait de chamelle dans la région de Ghardaïa

Abstract

L’objectif principal de cette étude est l’isolement des levures à partir des échantillons du lait de chamelle collectées dans les régions (Souarg, Metlili El-Jadida et Sabsabe) situé à Ghardaïa, puis d’étudier leur aptitude biotechnologique. L’analyse de la microflore fongique de lait de chamelle de nos échantillons a révélé qu’il contient en moyenne 6.9 × 107UFC/ml de levures. L’identification préliminaire des isolats de cette microflore était basée particulièrement sur l’étude macroscopique, microscopique et biochimique par l’étude de leur profil d’assimilation des carbohydrates en utilisant le kit API 20C AUX spécifiques aux levures, cela nous a fournis une identification excellente à l’échèle de l’espèce, représenté principalement par une seule espèce, celle de Candida kefyr. Cette dernière n’était pas hémolytique, ce qui lui confère une innocuité en cas de consommation humaine. En ce qui concerne le potentiel biotechnologique de notre souche candida kefyr, cette partie d’étude a été interrompue à cause d’une pandémie d’un coronavirus dénommé COVID-19, ce qui a fait l’accès aux laboratoires interdit pour assurer le confinement. Pour cela, nous avons décidé de poursuivre ce travail théoriquement. Selon la littérature, C. kefyr est présente dans de nombreux produits laitiers fermentés, comme le Kefyr et les fromages à pâte persillée, cela est probablement due à ses capacités enzymatiques protéolytiques et lipolytiques. En outre C. kefyr à une activité antimicrobienne contre Escherichia coli. Par la suite, nous pouvons conclure que la souche de C. kefyr isolée à partir du lait de chamelle fermenté peut présenter un intérêt technologique car elle peut être utilisée dans la transformation du lait de chamelle.