Qualité microbiologique des aliments prêts-à-manger utilisés en restauration collective

Abstract

L'intoxication alimentaire est l'une des maladies les plus graves dans le monde où la maladie est transmise par des aliments contaminés qui contiennent des organismes infectieux, notamment des bactéries, des virus et des parasites. Le but de notre travail est d’étudier la qualité microbiologique des aliments prêts-à-manger servis dans les restaurants et de savoir ce qui cause préjudice et danger pour le consommateur. Au cours de ce travail, nous avons collecté des échantillons de différents restaurants situés dans différentes régions de la wilaya de Ghardaïa et les analyser au laboratoire à travers des étapes distinctes et successifs. Les résultats montre une contamination bactériennes quelque soit le type d’aliments (cuits, non cuits) soit les stations de prélèvements. Sur la base de ces résultats, nous pouvons déterminer l'étendue des bactéries disséminées dans nos restaurants en raison du manque d'hygiène et du manque de contrôle sanitaire dans de nombreuses sociétés populaires.